深圳市餐飲環(huán)節(jié)的食用油質(zhì)量如何？2012年11月28日 市市場監(jiān)管局在其官網(wǎng)上公布了一季度該局對餐飲環(huán)節(jié)食用油檢測的相關(guān)情況，在受檢餐飲單位使用的食用油中，發(fā)現(xiàn)有3批次抽檢不合格，不合格原因為黃曲霉毒素B1超標(biāo)。同時該局還公布了我市部分餐飲服務(wù)單位使用和銷售的腌臘肉、西餐菜肴、自助餐、燒烤菜肴、餐廚一次性用品等食品和相關(guān)產(chǎn)品的抽檢數(shù)據(jù)。

食用油檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)
       
       這次市場監(jiān)管局共抽檢了153批次餐飲服務(wù)單位使用的散裝和預(yù)包裝食用油，檢驗項目包括過氧化值、總砷、苯并（α）芘、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）等，檢驗發(fā)現(xiàn)龍崗區(qū)陳小霞東江雞菜館有3批次食用油不合格，抽檢合格率為98.0％，不合格原因為黃曲霉毒素B1超標(biāo)。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，食用油黃曲霉毒素B1超標(biāo)和原料黃曲霉素B1超標(biāo)有關(guān)。經(jīng)調(diào)查，此次抽檢的黃曲霉毒素B1不合格的食用油來自外地榨油小作坊的散裝食用油。

腌臘肉檢出敵敵畏

共抽檢餐飲單位使用的腌臘肉原料79批次，檢驗項目包括亞硝酸鹽殘留量、重金屬（鉛、無機砷、鎘、總汞）、苯并（α）芘、敵敵畏、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、著色劑（胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅）等，檢驗發(fā)現(xiàn)有9批次腌臘肉不合格，抽檢合格率為88.6％，不合格原因為亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)和檢出敵敵畏。在福田區(qū)瀟湘部落風(fēng)情食府、羅湖區(qū)丑劉香湘菜館等5家店的臘肉制品檢查出了“敵敵畏”。亞硝酸鹽是允許使用的食品添加劑，在肉制品中起護色作用，能使肉制品保持穩(wěn)定的鮮艷紅色，亞硝酸鹽也可提高腌肉的風(fēng)味，在肉制品的大使用量為30mg/kg；敵敵畏是有機磷農(nóng)藥，在腌制臘肉的過程中非法使用敵敵畏是用于驅(qū)蟲和防腐。

即食牛扒檢出金黃色葡萄球菌

共抽檢西餐菜肴、自助餐和燒烤菜肴986批次，檢驗項目包括大腸菌群、菌落總數(shù)、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌）、重金屬（鉛、無機砷、鎘、總汞）、亞硝酸鹽、苯并（α）芘、著色劑、非食用物質(zhì)（堿性嫩黃O、堿性橙Ⅱ）等，檢驗發(fā)現(xiàn)有20批次菜肴不合格，抽檢合格率為98.0％，有一批次即食牛扒檢出金黃色葡萄球菌，不合格原因主要為大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)，其和食物未熟透有關(guān)。

4批次紙巾和筷子霉菌超標(biāo)

共抽檢紙巾、濕巾、衛(wèi)生紙、一次性竹筷、一次性紙杯等餐廚一次性用品150批次，檢驗項目包括菌落總數(shù)、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌）、霉菌、真菌、二氧化硫浸出量、熒光性物質(zhì)等，檢驗發(fā)現(xiàn)有4批次一次性紙巾菌落總數(shù)超標(biāo)和4批次一次性筷子霉菌超標(biāo)，抽檢合格率為94.7％。